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趁著好天氣,採茶、做茶囉!
清境的高山茶也是台灣有名的唷,
今天小仙要做一日小學徒,跟在老師傅後面學習茶葉的製作過程,
採茶的阿姨們趁著天還沒亮就出發採收茶葉,(此時的小仙還在睡,所以沒拍到照片)....
第一步:茶葉採收回來後,要先讓茶葉們曬曬太陽、做做日光浴,
這個過程稱為室外(陽光)萎凋,初步將茶葉的水分蒸發掉,在萎凋的過程,師傅也必須隨時留意萎凋的行程,避免過頭,
第二步:室外萎凋之後,接著要進行室內萎凋,
日光萎凋後茶葉移入室內，以靜置及攪動，經由室內萎凋，讓葉片水份繼續蒸發，適度的攪動茶菁使茶葉緣細胞破損，有助於空氣進入葉肉細胞內，除去茶中的苦澀及草菁味。且室內萎凋考驗著師傅經驗的判斷,一旦室內萎凋不足容易造成茶湯混濁不清及苦澀味。
第三步:大浪（弄）及渥堆發酵:
將茶菁放進竹子做的大型圓筒進行浪（弄）茶，大浪（弄）翻動茶菁，破壞茶菁葉脈，以停止水份持續流失,之後再進行渥堆發酵。
第四部:發酵完畢的茶菁,要做三溫暖囉,進行炒菁(殺菁),利用高溫使茶菁停止發酵，保持茶葉在發酵過程中產生的香味及新鮮度。
出爐囉~遠遠的就可以聞到一股淡淡的茶香
第五步: 殺菁過後的茶葉要進行按摩揉捻,
看著老師傅,認真的模樣,就知道今年的茶一定不同反響,
最後一個步驟:烘乾,揉捻後反覆烘乾數次,使茶葉含水量減少至5％以下,這就成了所謂的毛茶拉
最後再將毛茶揉成一般球狀,就是成品了.
今天小仙雖然在老師傅的身邊跟前跟後了一整天,
體會了做茶的辛苦,在第一關早起採茶就失敗了,
但卻對茶葉的製作過程更加的了解,
建議大家來清境別忘了要品嘗一下清境的高山茶唷.
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